Pollo de Lilybaeum

 Seguimos con mi cocina de inspiración bizantina describiendo otro guiso suculento y de sencilla preparación al que he bautizado como...

 

 "Pollo de Lilybaeum"

 

Pollo de Lilybaeum

Receta para tres triclinios:

 

¿Qué ingredientes necesito?

• Dos pechugas de pollo enteras, tres si son pequeñas
• Una cebolla roja, dos si son pequeñas
• Dos puerros grandes y/o un manojo de ajos tiernos
• 1/2 Berenjena
• Sésamo
• Pasas de Corinto
• Curcuma, comino, cayena y cardamomo molidos
• Hojas de cilantro/coriandro, mejor frescas que secas
• Aceto balsámico, salsa thai, salsa de soja y vino de Marsala (o PX)
• Aceite de oliva virgen

 

¿Cómo lo preparo?
 

 Pon en un cuenco la cebolla picada y/o troceada muy fina, el puerro en láminas y/o los ajos tiernos en pequeñas piezas y la media berenjena cortada en dados no muy grandes.

 Trocea las pechugas en tacos y dóralas en un wok con el aceite caliente. Echa curcuma hasta que los taquitos estén dorados y del color de la mostaza. Junta el pollo con la verdura troceada del cuenco y añade el comino, cardamomo y cayena al gusto. Después échale una cucharada de salsa de soja, otra de salsa thai, un chorrito de aceto balsámico y medio vaso de Marsala/PX a la mezcla, removiéndolo todo bien. Añade las pasas de Corinto (si te gusta el contraste entre el dulce y salado, con generosidad)

Esparce el coriandro seco y/o las hojas troceadas y déjalo cocer a fuego lento, removiéndolo de cuando en cuando. Espolvorea con sésamo antes de servir.

Opción completa: servir con una tarrina de arroces salvajes y/o basmati, complemento ideal para este guiso de toque oriental. 

¿Con qué néctar lo acompaño?

 Un Nero d'Avola siciliano o un tinto fragante dels Alforins (Les Alcusses de Moixent, Rafael Cambra de Ontinyent o Torre Vellisca de Fontanars)

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