Así fue la mesa redonda sobre la Valencia romana en Bibliocafé

A las 19:00 era la cita, aunque ya llevaba yo un buen rato allí de charla con Eva y Susana de Vía Heraclia, un proyecto más que interesante para la revitalización del turismo cultural en la Comunitat Valenciana y que, desde aquella misma tarde, cuenta con todo mi apoyo para que llegue bien lejos:

http://www.viaheraclia.com/

 

Poco a poco se fue llenando el Bibliocafé de amig@s y curios@s.

Así estaba el Bibliocafé...

 Isabel Barceló, moderadora de lujo, dio la palabra a Alejandro Valiño, Catedrático de Derecho Romano en la Universidad de Valencia, quien nos introdujo en qué tipo de ciudad establecía Roma fuera de Italia, cual era su derecho y sus privilegios. Después llegó el turno de Juanjo Seguí, Profesor Titular en Historia Antigua en la Universidad de Valencia y experto en la romanización de las tierras valencianas, quien abundó en la conveniencia de la fundación, los hechos históricos alrededor del hecho y el sistema económico de la Edetania durante la república.

 Tras esta magnífica introducción presenté mi ficción histórica ambientada en aquellos tiempos tan convulsos y legendarios.

Tengo tanto que agradecer que pido disculpas a quien omita en esta lista. A José Luís de Bibliocafé por organizarlo todo, a Isabel, Juanjo y Alejandro por compartir conmigo una mesa tan didáctica y amena en la que aprendí mucho, a Santiago Posteguillo, que hizo un esfuerzo tremendo por estar aquella tarde entre todos los eventos de promoción de Circo Máximo, tremenda novela a la que auguro un éxito superior a Los Asesinos del Emperador, a los compañeros de cálamo Sebastián Roa, Antonio Penadés y Enrique Tomás, lectores y nuevos amigos como Amparo, José Luís, Celia, Malali, Sergio, Santiago, Pili, Eva, Susana, Fuensanta... y a José Ramón de La Casa de las Vides por su estupendo ACVLIVS, un vino digno de las ánforas de mi Cayo Antonio Naso...

 

PLVRIMAM SALVTEM OMNIBVS!!!

Aquí tenéis el estupendo post de Malalí en Escaparate Valenciano:

http://www.escaparatevalenciano.es/mesa-redonda-como-era-valentia-con-gabriel-castello

 

 

 

 

Guiso de garbanzos con panceta y calabaza

Guiso de garbanzos con panceta y calabaza
 

 Las legumbres fueron, son y serán parte fundamental de la dieta mediterránea. El garbanzo (cicer arietinum) es una legumbre frugal y básica en la alimentación de la Antigüedad, desde el valle del Indo hasta Hispania. Probablemente originario del actual Oriente Medio, pronto se difundió su cultivo por todo el mundo antiguo. Tanto Marcial como Apicio comentan la gran profusión que tenía esta popular legumbre en las cocinas de Roma, comiéndose tostado (como el "porrat" valenciano, reminiscencia de nuestro pasado romano) o cocido (De Re Coquinaria incluye dos recetas suculentas)

 Inspirado en dichos guisos de esta amable legumbre, que sufrió un retroceso en su consumo tras la llegada a Europa de la alubia mexicana, he creado esta receta para chuparse los dedos, fácil de preparar y muy sabrosa de paladar.

Guiso de garbanzos con panceta y calabaza

- CICERIS ET LARDVM PVLMENTVM CVM CVRCVBITA-

-para cuatro triclinios-

¿Qué ingredientes necesito?

• 500 grms de garbanzos
• 300 grms de panceta
• 100 grms de jamón en tacos pequeños
• Cuatro dientes de ajo
• Una cebolla blanca grande
• Dos puerros
• Una calabaza mediana
• 1/4 de col lombarda
• Tomillo, laurel, cardamomo, pimienta, semilla de coriandro y comino molidos
• Vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal
• Salsa Thai (o nuoc mam vietnamita, el equivalente actual al garum)
• Cilantro (mejor hoja fresca, si no es posible, seca)

¿Cómo lo preparo?

 

Pon los garbanzos a remojo entre 10 y 12 horas antes de preparar este guiso.

 Corta la panceta en tacos de un par de centímetros y la salteas en una sartén honda con aceite caliente. Añade sal y tomillo y mantenla a fuego bravo hasta que se dore la carne. Pon la marmita al fuego y échale un buen chorro de aceite. En paralelo, pica los cuatro dientes de ajo y corta fina la cebolla y échalo en la marmita cuando el aceite esté caliente, primero el ajo y, cuando empiece a dorar, la cebolla. Añade al sofrito el laurel, el "garum" y remueve la mezcla a fuego medio.

Pon agua a hervir...

 Mientras la cebolla coge color, corta el puerro y échalo dentro, remueve y vuelca en la marmita la sartén con la panceta. Añade el jamón en taquitos y muévelo todo con brío para que no se queme.

 Con la carne y la verdura en la marmita, echa los garbanzos y cúbrelo todo con litro y medio de agua caliente. Es el momento de añadir la calabaza cortada en dados pequeños y la col lombarda, echar las especies al gusto (una pizca de cardamomo, coriandro, comino y pimienta), las hojas de cilantro y un buen chorretón de vinagre balsámico.

 Cocinando con aguas duras como las de Valencia ha de estar al menos tres horas a fuego lento, pero no más de tres horas y media (un hora menos si el agua es diferente) Prueba durante la cocción y añade sal al gusto...

¿Con qué lo acompaño?

 
 Una cerveza turbia de trigo, hecha a la antigua tipo Caesaraugusta de la firma Ambar (Zaragoza) o Tyris (Valencia), o bien con un vino tinto de uva fragante y autóctona del levante hispano: un bobal de la D.O. Utiel-Requena o un monastrell de las D.O. Valencia, Alicante o Jumilla. Solo de Aranleón, Rafael Cambra nº2 de Ontinyent, El Sequé de Villena o Altos de Luzón de Jumilla serían buenos compañeros de mesa para este exquisito plato de cuchara.

FRUI PRANDIVM!

 

***

Así fue la presentación de Valentia en Hislibris Tabernae

Así fue la presentación de "Valentia, las memorias de Cayo Antonio Naso" en Hislibris Tabernae

 

 

 A las 19:30 todo estaba preparado. La pantalla instalada, el video listo para su reproducción, el vino fresco y el público en su sitio. Tras las presentaciones de rigor por parte de la organización, dimos paso al video que preparó con cariño Guillermo Galván, indispuesto pero presente en alma y tecnología. Tras su ameno relato sobre la introducción de Valentia y su fundamento histórico basado en la primera algarada franca en Hispania (de bárbaros está él muy ducho tras su genial "Sombras de mariposa"), la expertísima Olalla García pasó a la parte republicana del relato, el cuerpo principal de la novela, abordando los detalles de confección que como gran literata que es más le agradaron. "Arqueo-gastronomía", estilo de narración, contexto histórico y curiosidades de la vieja Hispania conformaron el contenido de mi presentación.



 

Con Olalla García y Berta López a punto de empezar

Mi más sincero agraecimiento a Javier Baonza de Hislibris Tabernae por la cálida acogida (y sus exquisitas tapas romanas de moretum), a Carmen Kleker y Alberto Pertejo de Good Books por su constante apoyo y su confianza en mi proyecto, a Berta López por su labor de interpretación, a Paco Valverde de Tumasyo Comunicación por su amistad y apoyo (y el diseño de ese roller tan chulo que tengo a mi lado), a José Ramón de La Casa de las Vides por su fabuloso Aculius y, como no, a todos los que os desplazásteis hasta la Hislibris Tabernae para escucharnos. A todos, organizantes y organizados,

 

¡Gracias amig@s!

 

 

Que Fortuna siempre os sonría...

VALENTIA en HISLIBRIS TABERNAE

 El próximo Jueves 17 de Octubre a las 19:00 horas presentaré la nueva edición de Valentia, las memorias de Cayo Antonio Naso en la Hislibris Tabernae acompañado de dos buenos amigos, a la par que autores admirables, Olalla García y Guillermo Galván.

Con la colaboración de Good Books, Hislibris Tabernae y La Casa de las Vides

 

 

 

 

 

 

Olla setabense

 

Olla setabense

 

 
 Hoy en "Comer como los antiguos" abordaré un guiso al estilo del interior, donde se combinan los productos de la huerta con la carne de ternera, una receta que sería exclusiva de día de fiesta, pues la base alimenticia diaria de la Antigüedad no pasaba de las legumbres y los cereales. Antes de la llegada de la patata, el nabo y la chirivía eran los tubérculos estrella de la dieta. Las calabazas, zanahorias y apios son verduras endémicas en el Mediterráneo y han estado presentes en la gastronomía local desde la noche de los tiempos.

Hércules (original de Lauro, Llíria, hoy en el MAN de Madrid)

Olla setabense

- PVLMENTVM SETABENSE -

 

-Para cuatro triclinios-

 

¿Qué ingredientes necesito?

• 500 grms de ternera para guisar
• Una calabaza pequeña
• Una cebolla
• Un puerro
• Un nabo
• Una chirivía
• Dos zanahorias medianas
• Tres tallos de apio verde
• Cinco dientes de ajo
• Un par de hebras de Azafrán
• Pasas moscatel
• Pebrella, orégano, laurel e hinojo
• Pimienta y comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico

¿Cómo lo preparo?

 

 Pon la marmita al fuego y echa en el aceite caliente los ajos picados. Cuando estén dorados añade la cebolla y el puerro troceados y espolvorea con laurel molido. Remueve con brío hasta que poche. Baja el fuego al mínimo. Mientras, en una sartén honda o wok dora la carne cortada en pequeños trozos, echa sal al gusto y la pebrella y el orégano. Cuando la carne esté hecha vierte el caldo que suelta y los trozos a la marmita. Echa un litro de agua caliente y toda la verdura troceada en lonchas o dados (las zanahorias, el nabo, la chirivía, el apio y la calabaza) Añade un chorretón de aceto balsámico, las pasas, una pizca de comino y pimienta al gusto.

 Cuando rompa a hervir añade el azafrán o colorante y deja a fuego lento tanto tiempo como puedas, vigilando que no se evapore toda el agua y se queme. Como todo puchero, está más bueno si te lo comes el día después de hacerlo. Para servir este rico estofado puedes acompañarlo de arroz basmati (aromático o thai) o trigo tierno.

¿Con qué lo acompaño?

 Siendo comida de cuchara, de la que se agradece más en invierno que en verano, lo suyo sería un tinto local, un Penya Cadiela de Alcoi, D.O. Alicante, Megala de Enguera o un Rafael Cambra Nº 2 de Ontinyent, ambos de la D.O. Valencia, vinos con aroma y cuerpo que complementan muy bien este guiso.

FRVI PRANDIVM!

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La VALENTIA romana vuelve a Bibliocafé

 

Mesa histórico-literaria en Bibliocafé

 El martes 22 de Octubre a las 19:00, dentro de los actos programados para la promoción de la nueva edición de "Valentia, las memorias de Cayo Antonio Naso", Bibliocafé ofrecerá un evento que hará las delicias de los aficionados/as a la novela histórica de romanos: en una mesa histórico-literaria nos juntaremos:

• Alejandro Valiño, Catedrático de Derecho romano de la Universitat de València,
• Juan José Seguí, Profesor Titular de Historia Antigua y especialista en la romanización valenciana
• Isabel Barceló, novelista especializada en la Antigüedad clásica
• Gabriel Castelló, novelista especializado en la Hispania romana

 En dicha mesa hablaremos de la Valencia romana, de su historia y leyenda, desde la fundación hasta el fin del Imperio, con los guiños lógicos a la revuelta de Sertorio (telón de fondo de "Valentia, las memorias de Cayo Antonio Naso") y al martirio de San Vicente (trama imperial en "Devotio, los enemigos de César"), ambas novelas en el catálogo de la editorial Good Books.

No os lo perdáis...

 

VALENTIA VINCIT!

 

 

Cuscús de gambas

 Emparentado en orígen con las migas castellanas, el cuscús está hecho con sémola de trigo y fue y es la comida tradicional del sur del Mare Nostrum, con algunas extensiones en Europa, desde el creciente fértil hasta las Columnas de Hércules. La palabra cuscús procede del bereber ⵙⴽⵙⵓ (seksu, que significaría algo así como enrollado o rollo), palabra que fue adaptada al árabe como كسكس (kuskus)

 Llamado alcuzcuz en castellano antiguo (así aparece en el Quijote), Κουσκουσάκι (kouscousaki) en griego, maftoul en el Líbano, fregula en Cerdeña o cùscusu en Trapani (Sicilia), este alimento aparece por primera vez en un libro gastronómico anónimo del siglo XIII, aunque me aventuro a sospechar que su origen es mucho más antiguo, pues el actual Magreb (las África, Numidia y Mauritania romanas) eran el granero del Imperio y su ingente producción de trigo mitigaba el hambre de medio Occidente. Por ello me he atrevido a crear esta receta que habría sido posible cocinar en ciudades como Carthago, Leptis Magna, Hipona, Cesárea, etc combinando los frutos del mar y la tierra con la base alimenticia de la región: el trigo.

Pescador (Museo del Bardo, Túnez)

Cuscús de gambas

-SEMOLINA ET SQVILA-

 

(para cuatro triclinios)

 

¿Qué ingredientes necesito?

• 500 grms. de cuscús
• 500 grms. de gambas
• Un calabacín
• Dos cebollas medianas
• Dos puerros gruesos
• Dos troncos de apio o un bulbo de hinojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico
• Vino blanco
• Salsa Thai y salsa de soja dulce
• Coriandro picado (mejor fresco que seco)
• Comino molido
• Pimienta molida
• Ajonjolí

¿Cómo lo cocino?

 
 Corta el calabacín en pequeños dados y la cebolla, el puerro y el apio o hinojo lo más fino que puedas y rehógalo todo en aceite bien caliente. Añade a la mezcla un chorrito de vino blanco (mejor dulce que seco), el aceto balsámico, la salsa Thai y la soja, una pizca de comino y la pimienta molida y muévelo bien a fuego medio.

 Cuando la verdura comienze a dorarse echa las gambas peladas y el coriandro picado. Remuévelo todo y deja pochar a fuego lento.

 En paralelo, pon a hervir medio litro de agua con aceite y un poco de sal en un cacharro. Cuando entre en ebullición, retira del fuego y vierte el cuscús en él. Si quieres, añade un poco de aceite y remueve. Deja reposar tres minutos. Después, vuelve a poner el cazo a fuego lento y remueve el cuscús con un tenedor hasta que quede el grano suelto. Apaga el fuego a los cinco minutos.

 La verdura y las gambas estarán listas en ese espacio de tiempo. Espolvorea con ajonjolí y apaga el fuego. Reparte el cuscús en un plato ancho y sirve la mezcla encima. Puedes añadir aceite o pimienta al gusto.

 

¿Con qué lo acompaño?

 Un Bahía de Denia, vino blanco de Jalón D.O. Alicante sería un buen compañero de mesa, aunque un rosado de Agullent, Rosa Rosae D.O. Valencia, le daría un toque muy fresco.

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Así fue la presentación de DEVOTIO en Casa del Libro Alicante



Todo preparado para la presentación...
 

                                       Fernando tenía todo preparado a las 19:00 para comenzar. Un montón de libros en el mejor lugar posible (compartiendo mesa con mi buen amigo y admirado Santiago Posteguillo) y con las sillas y mesa listas. Mi más sincero agradecimiento a Casa del Libro Alicante por su ayuda y simpatía, así como a Pedro, Jesús, Ricardo, Pablo, Pruden y todos aquellos que os acercásteis hasta la librería para escucharme.




Con Jesús y Ricardo, un buen amigo y un nuevo amigo



Anguilas a la Sucronense

Anguilas a la sucronense

 El "all i pebre" (ajo y pimentón en valenciano) es uno de los guisos más ancestrales de la gastronomía valenciana cuyo orígen se hunde en la noche de los tiempos, cuando los pescadores del Palum Nacarensis (el Lago de Nácar) también llamado de forma poética Amoenum Stagnum (el plácido estanque) es decir, L'Albufera de València, podían subsistir solo con la captura de estos peces que abarrotaban las riberas del lago. Animal de marjal, hábitat natural de la costa valenciana antes de esta absurda destrucción del litoral a base de urbanizaciones y barreras artificiales, la anguila era reconocida en las mejores mesas de Roma como un gran manjar.




Mosaico de la vida marina, Museo Arqueológico Nazionale di Napoli

 Aquí os dejo mi adaptación de este plato tradicional evitando utilizar productos venidos del Nuevo Mundo (en este caso las patatas, el pimentón y las guindillas, pues toda la familia capsicum viene de las Américas)




Anguila en un mosaico romano de Palencia

Anguilas a la Sucronense

-ALIVM ET PIPERIS-

 

-Para cuatro triclinios-

 

 

¿Qué ingredientes necesito para cocinarlas?

• 1 kgrm de anguilas (vivas o recién ajusticiadas y troceadas en la pescatería)
• 50 grms de almendras crudas
• Aceite de oliva virgen
• Dos cabezas de ajos
• Sal
• Pebrella (en su defecto tomillo)
• Pimienta y semilla de cilantro molidas
• Tres o cuatro nabos y chirivías bien hermosos
• Agua

 

¿Cómo la cocino?

 Para evitar recrear "La Matanza de Texas" en tu cocina es mejor que el personal de la pescatería se encargue de la ejecución sumaria de las anguilas, algo que ha de presenciarse para estar seguro de la frescura del producto. Han de trocearse en porciones de tres o cuatro dedos para echarlas al caldo.

 Teniendo las anguilas listas para cocer, pica el ajo y la almendra muy fino. Pela y trocea el nabo y la chirivía y reserva. Calienta en la olla el aceite y sofríe el ajo con la pimienta y la semilla de cilantro molidas, añadiendo agua hasta media olla y el nabo y la chirivía troceadas antes de que el ajo se dore. Cuando el caldo se aproxima a su punto de ebullición echa las anguilas, añade sal al gusto y deja cocer a fuego vivo al menos 25 minutos. Al final de la cocción espolvorea la almendra picada y la pebrella al gusto.

 Puedes añadir agua si el caldo se espesa demasiado, aunque este es plato que pide pan para mojar, por lo que cuanto más caldoso, más sabroso.

¿Con qué vino las acompaño?

Cualquier tinto con cuerpo de la D.O. Valencia sería un buen compañero de viaje, en especial los procedentes de Els Alforins o aledaños, como el Megala de Enguera, el Aculius de Bocairent o el Daniel Belda de Fontanars del Alforins.

 

FRUI PRANDIVM!

 

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